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Rotolo all'arancia

Buongiorno piccoli pasticcioni del mio cuore, se mi state leggendo preparatevi al dolce più semplice e da impatto che tutti potete preparare per fare bella figura in presenza di invitati speciali o semplicemente per S. Valentino.
E quindi armatevi di grembiulino e vestite i panni di una/o brava/o pasticcera/e per un giorno.

Per il biscotto vi occorreranno:

150 g di albumi
70 g di tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
20 g di cacao amaro
50 g di olio di semi
un pizzico di sale per gli albumi

Iniziate montando gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero e un pizzico di sale. 
Aggiungete i tuorli al composto montato e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto. Setacciate la farina e il cacao sul composto di uova e mescolate sempre dal basso verso l'alto. Infine versate l'olio a filo e mescolate senza fermarvi e procedete sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Il vostro impasto è pronto per essere distribuito su una placca rettangolare foderata con della carta forno.
Infornate a 190°C per 8-10 minuti. Fate la prova della stecchino e quando sarà asciutto uscite la teglia dal forno e capovolgete il biscotto su un panno umido, deve rimanere la carta verso l'alto, eliminatela e coprite subito con della pellicola, così il rotolo resterà umido e non seccherà per poi rischiare di rompersi in fase di arrotolamento. 

Preparare la bagna:

130 g di zucchero
130 g di acqua 
70 g di acqua 
15 g di liquore tipo Brandy o amaretto

Fate bollire 130 g di acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco e versate i 70 g di acqua e il liquore e lasciare a raffreddare.

Preparare la crema:

250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
scorza di arancia 
zucchero a velo

Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo.
A parte montate il mascarpone con la scorza grattugiata di un'arancia (non trattata) e due cucchiai di zucchero a velo. Amalgamate la panna alla crema. Se vi risulterà troppo liquida, montate un paio di secondo con la frusta per rendere tutto più sodo.

Passiamo all'assemblaggio:

Eliminate la pellicola e con l'aiuto di un pennello iniziate a bagnare il biscotto, non troppo altrimenti rischierà di rompersi, inumidite giusto un po'. Infine versate una buona manciata di crema tenendovi distanti 1 cm dal bordo. Iniziate ad arrotolare dal lato più corto aiutandovi con il canovaccio umido. 
Spostate su un piatto da portata e mettete in frigo mentre vi dedicherete alla preparazione della ganache al cioccolato.

Per la ganache:

100 ml di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
30 g di burro salato

Portate quasi a bollore la panna, togliete dal fuoco e versate sul cioccolato spezzettato e il burro. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento. Versate la ganache sul rotolo e decorate a piacere. 

Vi consiglio di lasciarlo riposare qualche ora in frigo prima di essere mangiato così che i sapori si uniscano e al taglio sarà tutto perfetto. 

Divertitevi e usate sempre il cuore.

Peace.



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