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Torta di rose

In Sicilia è praticamente arrivata l'estate e l'ho salutata con un dolce morbido in occasione della fioritura delle mie stupende rose in giardino.
La ricetta l'ho letta sul nuovo numero di giallo zafferano, che a dirla tutta non c'entra niente con il sito che quasi sempre mi ha portato a dolci deludenti e poco studiati. Quindi, ho provato sostituendo la farina 00 con la farina 1 e diminuendo il lievito di birra, facendo così l'impasto ha lievitato parecchie ore e il risultato è stato un dolce morbido senza l'odore sgradevole del lievito e di una cattiva lievitazione.

200 g di farina di tipo 1
200 g di manitoba
16 g di lievito di birra
100 g di latte + 1 cucchiaino di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
50 g di zucchero
30 g di burro
sale

Per la farcitura:

100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
100 g di uvetta
100 g di brandy o rum

Setacciate le farine in una grande ciotola.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Versate nelle farine impastando leggermente con una mano e aggiungete l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, lo zucchero, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto per 10 minuti sbattendolo più volte al tavolo per attivare il lievito. Mettete in una ciotola e lasciate lievitare dalle 5 alle 6 ore. Se volete potete preparare l'impasto anche la sera prima e la mattina sarà ben lievitato.
Preparate la farcia con il burro morbido a crema, lo potete uscire dal frigo la sera prima. Quindi montate burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema. Nel frattempo fate ammorbidire l'uvetta nel brandy o rum per 10 minuti e infine strizzatela bene.
Stendete la pasta con un matterello, dovete ottenere una sfoglia di 1/2 cm di spessore. Spalmate la crema al burro su tutta la superficie, lasciando libero 1 cm lungo il bordo. Distribuite l'uvetta e arrotolate dalla parte più lunga. Tagliate fette di circa 5 cm di spessore e disponete le rondelle in una teglia a cerniera rivestita da carta forno bagnata e strizzata. Fate lievitare in forno spento per 1-2 ore. Tirate fuori, preriscaldate il forno a 160° e fate cuocere per 1 ora.

Buon appetito.

 
 

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